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Stone-fired // Craft No.01

BRACE.

// STONE-FIRED

Napoletana · Fermentata · Vulcanica

01 · OVERVIEW

Interactive // custom build

// 02. Componi la tua Brace

Scegli la taglia, aggiungi i topping. Il prezzo si compone in tempo reale, come la tua pizza sul bancone.

Step 1 · Scegli la taglia

Step 2 · Aggiungi topping

Anteprima della pizza scelta

Margherita Verace

26 cm

Impasto 48h · San Marzano DOP · cottura 90 secondi

Total build

12€

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Forno a pietra lavica✦ 485 gradi✦ Novanta secondi di cottura✦ Napoli a Pinerolo✦ Forno a pietra lavica✦ 485 gradi✦ Novanta secondi di cottura✦ Napoli a Pinerolo✦

0°

Pietra lavica

0h

Lievitazione

0s

Di cottura

0

Ingredienti selezionati

Sourced · Crafted · Fired

// 03. Sourced. Crafted. Fired.

Nove ingredienti selezionati a mano. Ognuno cercato, stagionato o cotto al suo apice — poi stratificato dentro BRACE.

Pietra vulcanica illuminata dalla brace

Fuoco vulcanico

Pietra basaltica · 485°C

Il cuore della pizzeria: forno a cupola rivestito in pietra lavica dell'Etna.

Pomodori San Marzano DOP su ardesia

San Marzano DOP

Campania · schiacciato a mano

Dolce, carnoso, mai passato al mixer.

Fior di latte fresco con basilico

Fior di latte

Agerola · filato a mano

Arriva due volte a settimana, mai congelato.

Cornicione leopardato di pizza napoletana

Caputo 00

Napoli · fermentazione a freddo

48 ore di lievitazione, cornicione leopardato.

Fette di Prosciutto di Parma 24 mesi

Prosciutto di Parma

Parma · 24 mesi

Tagliato al momento, adagiato dopo la cottura.

Tartufi neri su pietra vulcanica

Tartufo nero

Umbria · affettato fresco

Tuber melanosporum, mai in crema industriale.

Basilico fresco su piatto scuro

Basilico fresco

Dal nostro orto · ogni mattina

Colto dietro il locale, mai dal frigorifero.

Rucola selvatica fresca

Rucola selvatica

Piemonte · a crudo

Amara al punto giusto, aggiunta dopo il forno.

Archive // Filosofia Brace

// 04. La storia

01
OriginiNapoli

Da Napoli alle Alpi

Tutto comincia con un forno smontato e rimontato mattone su mattone. La tradizione napoletana non si esporta: si trasloca, con cura, fino ai piedi delle montagne. [testo placeholder — da sostituire con la storia reale del cliente]

02
Impasto

Le 48 ore che non vedi

La pizza che mangi in dieci minuti nasce due giorni prima: acqua, farina, sale e una lievitazione lenta a freddo che rende il cornicione leggero come aria e maculato come un leopardo.

03
Fuoco

Novanta secondi di verità

A 485 gradi non si può bluffare: o l'impasto è vivo, o brucia. Il pizzaiolo gira la pala tre volte, il fuoco fa il resto. È il momento più breve e più importante di tutto il processo.

04
Territorio

Pinerolo, casa nostra

Il basilico arriva dall'orto dietro il locale, i formaggi dalle valli intorno. Napoletani di nascita, pinerolesi d'adozione — e il menu lo racconta.

Reviews // Voci dal forno

// 05. Dicono di noi

★★★★★ 4.9 · 840 recensioni
★★★★★
“Il cornicione più leggero che abbia mai mangiato fuori Napoli. I 485 gradi si sentono tutti.”
C Chiara M.Recensione Google
★★★★★
“Impasto a 48 ore che si scioglie e burrata a crudo di un’altra dimensione. Torno ogni venerdì.”
L Luca B.Cliente abituale
★★★★☆
“Ho composto la mia pizza online e al banco era identica. Qualità da grande città, qui a Pinerolo.”
E Elena R.Prima visita

No account · free to book · cancel anytime

// 06. Prenota il tavolo

Scegli giorno, servizio e quanti siete. Il forno vi aspetta.

01 · Select date

LMMGVSD

02 · Party size

2  Guests

03 · Select time

Lunch service

Dinner service

04 · Your details

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